Vào mùa lễ hội, đồ ăn chuẩn bị ở nhà vô cùng phong phú, các loại rau củ quả, thịt, bánh trung thu,… đều cho vào tủ lạnh. Nhiều người nghĩ rằng thực phẩm sẽ “an toàn” khi cho vào tủ lạnh, thực phẩm sẽ ngon hơn, không bị biến chất, nhưng thực chất tủ lạnh chỉ giảm nhiệt độ để ức chế sự phát triển của vi khuẩn, để thực phẩm quá lâu trong tủ lạnh đồ ăn sẽ bị biến chất. Ăn nó có thể gây buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy và các triệu chứng khác của “ngộ độc thực phẩm trong tủ lạnh”.
Bảo quản rau qua đêm, nitrit tăng mạnh
Trong giới dinh dưỡng luôn có một câu nói rằng rau để qua đêm, đặc biệt là rau để qua đêm trong tủ lạnh không thể ăn được vì rau qua đêm có hàm lượng nitrit cao, đun nóng chỉ khử được vi sinh và vi khuẩn chứ không thể khử nitrit bằng cách đun.
Đã từng có một thí nghiệm phát hiện ra rằng trong các món ăn mà nguyên liệu nấu để tủ lạnh qua đêm, hàm lượng nitrit của 4 món ăn tăng lên đáng kể và tất cả đều vượt quá tiêu chuẩn của “Tiêu chuẩn giới hạn về chất gây ô nhiễm trong thực phẩm”.
Trong đó, món rau xào vượt tiêu chuẩn 34%, Trứng vượt tiêu chuẩn 41%, thịt lợn kho 84% và cá diếc om 141%. Hàm lượng nitrit trong các món thịt cực kỳ cao, do nước sốt dùng trong món kho có chứa nitrat, hàm lượng đạm trong các món thịt cao, sau 24 giờ vi sinh vật phân hủy một lượng lớn hợp chất đạm thúc đẩy quá trình chuyển hóa nitrat thành nitrit. Lý do tại sao rau chứa nitrit là do phân đạm được bón trong quá trình sinh trưởng của rau, và nitrat sinh ra từ phân đạm.
Dù là thức ăn thừa hay thịt thừa thì cũng không nên cất lâu trong tủ lạnh, vì nitrit trong đó có thể gây ngộ độc nếu người lớn uống 0,2 – 0,5 gam, còn có thể gây ung thư thực quản, ung thư dạ dày, ung thư gan và Ung thư đại trực tràng và các bệnh khác.
Bốn loại thực phẩm không nên cho vào tủ lạnh
Tủ lạnh tuy đã có mặt trong gia đình từ nhiều năm nay nhưng không có nghĩa là bà nội trợ nào cũng biết cách sử dụng tủ lạnh hợp lý. Bốn loại thực phẩm sau không nên để trong tủ lạnh:
(1) Các loại rau củ – khoai tây, cà rốt, bí ngô, dưa mùa đông và hành tây có vỏ dày có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng. Ngoài ra, dưa chuột và ớt xanh có xu hướng chuyển sang màu đen và mềm khi để lâu trong tủ lạnh.
(2) Các loại quả nhiệt đới – nhiệt đới và cận nhiệt đới như chuối, xoài có khả năng thích ứng kém với nhiệt độ thấp, nếu để trong tủ lạnh sẽ làm đông cứng quả, ảnh hưởng đến mùi vị.
(3) Bánh ngọt – thực phẩm giàu tinh bột như bánh hấp, giò, bánh mì để trong tủ lạnh sẽ khô và cứng hơn, nếu phải bảo quản thì phải gói bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi ni lông trước khi cho vào ngăn đá.
(4) Các loại thịt đã ướp gia vị như thịt ba chỉ, dăm bông, … thích hợp để ở nơi thoáng mát, có lợi cho việc đảm bảo hương vị của thực phẩm, nếu để trong tủ lạnh, vì độ ẩm quá cao, mùi hôi dễ xuất hiện.
Cần nhắc lại rằng sau khi rã đông thực phẩm đông lạnh nhanh như thịt, cá, v.v. vi khuẩn sẽ sinh sôi nhanh chóng. Thực phẩm rã đông như vậy không thích hợp để quay lại tủ lạnh. Vì vậy, trước khi cho thịt vào ngăn đá, tốt nhất bạn nên chia thành từng phần và đóng gói từng phần một.
Ngoài ra, không nên để lẫn thực phẩm sống và chín, để ngăn mùi nên sử dụng màng bọc thực phẩm hoặc hộp giữ tươi để đựng thực phẩm.
Sơ lược thời gian bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh
Hiện nay, thiết kế tủ lạnh ngày càng tân tiến, những năm 1980 – 1990, tủ lạnh được chia thành ngăn mát và ngăn lạnh, nhiệt độ ngăn mát là 4-5 ℃, ngăn đá là -18 ℃. Tủ lạnh hiện có thêm không gian để bảo quản đồ uống, nhiệt độ của tủ lạnh là 12 ° C.
Thực phẩm được bảo quản theo từng ngăn được phân loại Ngăn mát tủ lạnh có thể bảo quản thịt, cá, rau củ tươi để ăn trong vòng 1-3 ngày, còn ngăn đá là nơi để thực phẩm đông lạnh nhanh. Sau đây là giới hạn thời gian bảo quản đối với thực phẩm thường dùng:
Thịt bò: để tủ lạnh 1-2 ngày, trữ đông 90 ngày
Bít tết: bảo quản lạnh trong 2-3 ngày, đông lạnh trong 270 ngày
Gà: ướp lạnh 2-3 ngày, đông lạnh 360 ngày
Cá: bảo quản lạnh 1-2 ngày, đông lạnh 90-180 ngày
Trứng tươi: để tủ lạnh 30-60 ngày
Trứng luộc: để trong tủ lạnh 6-7 ngày
Sữa: để tủ lạnh 5-6 ngày
Sữa chua: để tủ lạnh 7-10 ngày
Đồ uống và đồ uống có cồn: Dự trữ ở mức khoảng 4 ℃, cố gắng uống hết sau khi mở
Thức ăn thừa: để tủ lạnh không quá 3 ngày
Thức ăn thừa: Rau không nên bảo quản trong tủ lạnh, nên nấu chín ăn.
Bơ đậu phộng, Tahini: Bảo quản lạnh trong 90 ngày sau khi mở lọ
Cà chua: bảo quản lạnh trong 12 ngày
Cần tây: để trong tủ lạnh từ 7-14 ngày
Biên tập: Thiên Hà
Nguồn: ntdtv