Xôi là món ăn quen thuộc ở các nước châu Á nói chung và Việt Nam nói riêng với số lượng các món xôi đã lên đến vài chục loại và hương vị.
Dưới đây là công thức nấu xôi gấc, xôi vò vàng ươm, dẻo mịn, thơm ngon đúng cách cực đơn giản để phục vụ cho dịp tết.
1. Cách nấu xôi vò
Nguyên liệu
500gr gạo nếp
300gr đậu xanh đã bỏ vỏ
Chút muối tinh
Cách làm
Đậu xanh đãi thật sạch, ngâm đậu xanh trong nước thêm chút muối khoảng 3 tiếng, vớt ra để ráo. Đem đậu xanh đi hấp vừa chín tới.
Để thử xem đậu chín chưa thì cho hạt đậu đã hấp chín ra tay miết thử thấy hạt đậu mềm và nhuyễn là được, đợi đậu xanh nguội cho vào máy xay thịt xay tơi mịn ( Nếu không có máy xay thịt thì dùng chày giã đậu xanh cho tơi mịn).
Gạo nếp đãi thật sạch, ngâm 5 tiếng, vớt ra cho vào rổ để thật ráo nước.
Sau khi hạt gạo nếp thật ráo nước đem 2/3 chỗ đậu xanh đã xay tơi mịn trộn đều với gạo nếp. Thêm vào 1/2 muỗng cà phê muối, trộn nhẹ nhàng để đậu xanh bao đều hạt gạo nếp. Sau đó đổ 1/3 nồi nước và nồi hấp (Không nên đổ nhiều nước khi dễ làm cho xôi bị nhão), trong quá trình đun sôi thỉnh thoảng nhấc vung ra ngoài để phần hơi nước bốc lên chảy đi và không bị thấm vào xôi để sôi không bị nhão.
Hấp xôi trong vòng 15-20p là xôi chín (xôi chín rất nhanh) bắc ra xới đều, lúc này phần xôi chín đã thấy tơi rồi. Nếu bạn nào thích ăn ngọt mát thì cho vào xôi hai muỗng canh đường lúc xôi vừa bắc xuống, đảo đều cho đường tan.
Đợi xôi bớt nóng đổ xôi ra một cái mâm hoặc cái khay to, rồi đổ nốt phần đậu xanh đã xay tơi mịn còn lại vào, đi bao tay nilon và trộn thật đều.
Xôi vò không khó chỉ cần làm tỉ mẩn chút, cố gắng để phần gạo thật khô, khi đồ tránh nước thấm vào.
Phần đậu xanh cũng vậy, đảm bảo khô ráo khi vớt ra và khi đồ xong là sẽ thành công. Làm xôi này luôn dùng nồi hấp không được nấu, nấu thành xôi xéo luôn đó.
2. Cách nấu xôi gấc
Làm sao bạn có thể quên được món xôi gấc dẻo thơm, ngọt thanh, béo ngậy đậm đà hương vị quê hương của bà, của mẹ.
Dưới đây là công thức nấu xôi gấc miền Bắc vô cùng đơn giản, hãy cùng tham khảo công thức ngay sau đây nhé!
Nguyên liệu
1 kg gạo nếp Bắc
1 quả gấc to
50g đường
5g muối
10ml rượu trắng
20ml dầu mè
Cách làm
Bước 1: Bạn vo gạo nếp thật sạch rồi ngâm trong 6 – 8 để hạt nếp nở. Sau đó, đổ ra rổ, xả lại thật sạch với nước và để ráo.
Bước 2: Bổ đôi quả gấc ra lấy phần ruột cho vào âu, thêm vào ít muối và rượu trắng. Đánh tan để lấy phần thịt gấc ra riêng.
Bước 3: Cho phần gạo nếp đã ngâm vào phần thịt gấc, trộn thật đều tay và kỹ để gạo nếp ngấm màu đỏ từ thịt gấc.
Bước 4: Cho nếp đã trộn đều màu gấc vào nồi hấp trong khoảng 20 phút, thỉnh thoảng dùng đũa xới gạo lên cho xôi gấc chín đều.
Bước 5: Khi xôi đã chín mềm và dẻo thơm, bạn cho đường vào và trộn đều lên. Đậy vung tiếp tục đồ xôi thêm 10 phút cho đường tan và ngấm hết vào từng hạt xôi. Tiếp tục cho dầu mè vào xôi gấc, trộn đều và đồ thêm 5 – 7 phút nữa cho hạt xôi ngấm dầu mỡ là được.
Như vậy là bạn đã hoàn thành món xôi gấc đậm đà hương vị miền Bắc rồi đấy
Biên tập: Đăng Dũng