Dưa chua là một món ăn dễ ăn và được nhiều người ưa thích, tuy nhiên trong những năm gần đây có nhiều lời đồn đại rằng ăn dưa muối không tốt cho sức khỏe, có thể gây ra huyết áp cao, xơ vữa động mạch vành. Hơn nữa có tin đồn rằng thường xuyên ăn dưa chua với số lượng lớn có thể gây ung thư!
Cơ sở khoa học về việc: Liệu ăn dưa chua có bị ung thư không?
Tổ chức y tế thế giới có một cơ quan nghiên cứu chuyên về ung thư quốc tế. Công việc chính của các chuyên gia và nhà nghiên cứu ở đây là nghiên cứu và tìm kiếm ra các chất có thể gây ung thư. Theo các đặc tính gây ung thư khác nhau, các chất gây ung thư được chia thành các cấp độ khác nhau.
Theo các bài báo đăng thì: Các loại rau muối chua đúng là được liệt vào danh sách gây ung thư, thuộc nhóm chất ung thư 2b. Chất gây ung thư 2b có nghĩa là chúng hạn chế gây ung thư ở người, tức là ít khả năng xảy ra nhưng không có nghĩa là không có.
Hơn nữa, các loại rau muối rất đa dạng, và các phương pháp muối quả thực sự khác nhau. Do đó, rất khó để nói một cách chung chung rằng ăn các loại rau muối chắc chắn sẽ gây ung thư. Tuy nhiên, ăn dưa chua không đúng cách thực sự có thể làm tăng nguy cơ ung thư.
Điều này là do trong rau muối chua có một chất gọi là “nitrit”, là một chất phụ gia thực phẩm phổ biến, ăn vào cơ thể trong một phạm vi cho phép, nhìn chung không gây hại cho cơ thể. Tuy nhiên, nếu hấp thụ quá nhiều nitrite, nó sẽ bị phân hủy thành nitrosamine gây ung thư cấp độ 1 dưới tác dụng của axit dạ dày và protein, có thể làm tăng nguy cơ ung thư.
Hơn nữa, trong dưa muối có nhiều muối, chất này có thể tác động trực tiếp lên niêm mạc dạ dày, niêm mạc dạ dày làm tổn thương hàng rào bảo vệ tự nhiên, dễ gây ra các bệnh mãn tính về dạ dày như viêm dạ dày, loét dạ dày. Bị bệnh dạ dày mãn tính lại liên tục ăn đồ muối chua rất dễ tăng khả năng gây ung thư.
Các loại dưa chua khác nhau có quy trình sản xuất khác nhau. Hơn nữa, không phải tất cả dưa chua sẽ tạo ra nitrite. Ví dụ, dưa chua được lên men với vi khuẩn axit lactic tinh khiết sẽ có hàm lượng nitrite thấp hơn.
Ngoài ra, hàm lượng nitrit trong dưa chua cũng liên quan đến thời gian ngâm chua. Vì hàm lượng nitrite sẽ giảm dần trong khoảng 2-3 tuần sau khi ngâm rau. Do đó, các loại rau đã được ngâm trong một thời gian dài không chứa nhiều nitrite như bạn tưởng tượng. Ngược lại, một loại rau ngâm ngắn hạn có hàm lượng nitrite cao hơn. Như cà muối xổi cực độc.
Nitrosamines thực sự gây ung thư, nhưng chúng dựa trên lượng tiêu thụ dài hạn và lớn . Nếu bạn chỉ ăn nitrit một lần trong một thời gian, khả năng ung thư là rất ít. Hơn nữa, ung thư là căn bệnh toàn diện , nguyên nhân gây bệnh không chỉ là chất gây ung thư thực phẩm, mà còn do hệ thống miễn dịch, môi trường sống, yếu tố di truyền tác động nhiều hơn.
Dưa chua hay các loại đồ muối chua đều rất ngon miệng lại đưa cơm nên thường xuyên xuất hiện trong các bữa ăn, chỉ cần bạn ăn ít lại thì dưa chua vẫn rất tốt cho sức khỏe, nó cung cấp nhiều loại vi sinh vật có lợi cho hệ tiêu hóa, kích thích tiêu hóa, tăng sức đề kháng, miễn dịch cho cơ thể, cung cấp các chất chống oxy hóa, khoáng chất và vitamin thiết yếu.
Kết luận:
Dưa chua sẽ không gây ung thư khi ăn ít, tuy nhiên hàm lượng muối cao trong dưa chua là một thực tế không thể bỏ qua, nó sẽ gây ra tăng huyết áp và bệnh dạ dày mãn tính. Ngoài ra, việc hấp thụ nhiều nitrit trong thời gian dài cũng có thể làm tăng khả năng gây ung thư. Vì vậy, dù theo quan điểm nào thì cũng cần giảm tần suất ăn dưa chua.
Biên tập: Thiên Hà
Nguồn dịch: bannedbook